Schweinefilet in Kaffeekruste mit Süßkartoffel-Gnocchi

Schweinefilet in Kaffeekruste mit Süßkartoffel-Gnocchi

Was knuspert denn da? Im Einklang mit Rosmarin und Wacholder verleiht unser Gala Caffè Crema dem Schweinefilet eine aromatische Kruste. Serviert mit Süßkartoffel-Gnocchi und Rotweinsoße zaubert ihr das perfekte Essen für einen gemütlichen Dinner-Abend.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Süßkartoffeln
  • Salz
  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln
  • geriebene Muskatnuss
  • ca. 65 g Mehl
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2 EL Gala Caffè Crema, ganze Bohne
  • 2 TL Pfefferkörner
  • 2 TL Wacholderbeeren
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 4 Schweinefilets (à ca. 180 g)
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer
  • 80 ml Rotwein
  • 50 g Butter
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3–4 Stiele Bubikopf-Basilikum
  • grober Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Für die Gnocchi Knoblauch schälen. Süßkartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und zugedeckt mit Knoblauch in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser ca. 25 Minuten kochen.
  2. Süßkartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten ausdämpfen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. 10–15 Minuten abkühlen lassen. Süßkartoffeln durch die Presse auf die Kartoffeln drücken und vermischen. Mit Salz und Muskat würzen. Mehl und Eigelb unterkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht mehr klebrig sein.
  3. Inzwischen Kaffeebohnen mit Pfefferkörnern und Wacholder im Mörser zerstoßen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Rosmarin und Würz-Mischung miteinander vermengen, 1 EL davon beiseite stellen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Fleisch in der Kräuter-Würz-Mischung wenden und auf dem Gitter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten garen. Rotwein, Butter, beiseite gestellte Würz-Mischung und Brühe zum Bratsatz geben und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren. In die kochende Soße einrühren, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
  5. Gnocchi-Masse auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Rollen (ca. 1 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit Hilfe eines Gnocchi-Brettchens zu Gnocchi formen. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Gnocchi darin unter Wenden ca. 3 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gnocchi und Soße auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und Pfeffer bestreuen.
  6. Als fleischlose Alternative empfehlen wir Tempeh. Die Zubereitung bleibt gleich.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca. 2560 kJ, 610 kcal. E 44 g, F 27 g, KH 39 g